Truth behind making of Pani Puri آپ کو کراہیت کیوں نہیں آتی؟

شریک حیات نے فرمائش کی اور آپ رک گئے بھرے بازار میں گول گپے کھانے کیلئے ، آپ کو علم ہی نہیں کہ جس میدہ ، سوجی کو پانی میں گوندھا جاتا ہے اس کے لئے ہاتھ نہیں بلکہ پیروں کا استعمال کیا جاتا ہے۔مزید یہ کہ اس کی تیاری میں نہ جانے کتنی الم غلم چیزیں شامل کرکے لاگت کو کم اور نفع کو  زیادہ کیا جاتا ہے۔ غنیمت ہے کہ متعدد نیوز چینلوں نے اس کی بھانڈا پھوڑ ویڈیو اپ لوڈ کر رکھی ہیں۔ کسی کو شک ہو تو سماجی روابط کی سائٹوں پر موجود بے شمار ویڈیوز کو ملاحظہ فرمالیں۔ مضمون کے آخیر میں بندہ نے چند ایک کے لنک بھی پیش کئے ہیں۔کسی کو شک ہوتو ملاحظہ فرمالیں۔
کتنے ہیں اس کے نام؟
جنوبی ایشیاکے بالخصوص ہند، پاک میںپانی پوری کی ابتدا بھارتی علاقے ماگھدھا سے ہوئی، جو آج کل جنوبی بہار ہے، وہاں اسے پھولکی کہتے ہیں۔اسے بہت سے ناموں سے پکارا جاتا ہے۔ ہریانہ میں یہی پانی کے پتاشے یا گول گپے کہلاتے ہیں ۔نئی دہلی، پنجاب، جموں و کشمیر، ہریانہ، جھاڑکھنڈ، بہار، مدھیہ پردیش، ہماچل پردیش، مغربی بنگال میں پانی کے بتاشے یا پتاشی بھی کہلاتے ہیں جبکہ راجستھان، اتر پردیش میں پانی پوری۔بھارت کے ہمسایہ ملک نیپال کے پہاڑی علاقے، مہاراشٹر ،ممبئی اور مہاراشٹرکے تمام حصوں میں، مدھیہ پردیش، گجرات، کرناٹکا، تمل ناڈو میں پانی پوری ،بنگلہ دیش، مغربی بنگال (بھارت) میں پھچکا،اڑیسہ، جنوبی جھاڑکھنڈ، چھتیس گڑھ، حیدرآباد،دکن، تیلنگانہ میں گپ چھپ،گجرات کے کچھ حصوں میںپکوڑی، نیپال کے تیرائی حصے میں، مدھیہ پردیش میں پھلکی، مدھیہ پردیش کے ہوشنگ آباد میں ٹکی کے نام سے مشہور یہ پکوان بازار میں فروخت ہونے سے قبل کس طرح تیار ہوتا ہے ،
جب سر پھوڑنا ٹھہرا:
کھانے سے پہلے ذراملاحظہ فرمالیں کہ اب جب بازار میں کھانا ہی ٹھہرا، ہلکے پن کو اوڑھنا ہی ٹھہرا تو پاکی ، ناپاکی صفائی ،ستھرائی کی بھلا کسے فکر ہوگی ،
وفا کیسی، کہاں کا عشق جب سر پھوڑنا ٹھہرا
تاہم حسن ظن کا تقاضا ہے کہ نفیس مزاج شریف النفس لوگ ضرور سنبھل جائیں گے اور گھر والوں کو
گول گپے کا پانی عرف کھٹے کو تیار کرنے کے لئے
کیا کچھ لانا ہوگا؟
پودینہ ایک کپ
ہری مرچ دو سے چار عددیا حسب ذائقہ
لیموں کا جوس تین کھانے کے چمچ
چینی ایک کھانے کا چمچ یا حسب ذائقہ
نمک ایک چائے کا چمچ یا حسب ضرورت
املی پیسٹ تین کھانے کے چمچ
کالا نمک ایک چائے کا چمچ
ادرک پاوڈر ایک چوتھائی چائے کا چمچ
ہینگ ایک چوتھائی چائے کا چمچ
زیرہ پاوڈر ایک کھانے کا چمچ
کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ
پانی چار کپ یا حسب ضرورت مہیا کروائیں گے
اور
پوری کے لئے:
میدہ ایک چوتھائی کپ
سوجی تین چوتھائی کپ
پانی آدھا کپ یا حسب ضرورت
تیل فرائینگ کے لئے لاکر دیں گے بلکہ اس کی تیاری میں حسب توفیق ہاتھ بھی بٹائیں گے کہ ؛
کھٹے پانی کےلئے: تمام اجزاءکوسوائے پانی کے مکس کرکے باریک پتلا سا پیسٹ تیار کر لیں۔
بلینڈ کرتے ہوئے ضرورت کے مطابق مزید پانی شامل کریں۔
اچھا ذائقہ بنانے کے لئے ہری مرچوں کو استعمال کریں اور پھر لیموں کا رس، چینی اور نمک بھی حسبِ ضرورت شامل کریں۔
یاد رہے آپ اسے مزید سپائسی بنانے کے لئے مزید پانی کو شامل کریں اور اسے کافی حد تک پتلا بنائیں۔
کٹھے پانی کا ذائقہ اچھا کرنے کے لئے ایک دن کے لئے اسے فریج میں رکھ دیں۔
پوری کے لئے ڈو تیارکرنا:
سوجی اور میدے کو مکس کرلیں۔
پھر حسبِ ضرورت پانی ڈو میں شامل کرتے رہیں اور اسے اچھی طرح سے گوندھ لیں۔
اب اسے گیلے کپڑے سے دس منٹ کے لئے ڈھانپ دیں۔
دو کچن کے ٹاول لے کر ایک کو شیٹ پر یا کسی ہموار سطح پر بچھا دیں۔
ڈو کے ساٹھ عدد چھوٹے چھوٹے پیڑے بنائیں اور انھیں نمی والے کپڑے سے ڈھانپ دیں۔
ہر پیڑے کو دو انچ کے قطر دائرے میں رول کریں۔
اب انھیں ایک ٹاول پر رکھ کر دوسرے سے ڈھانپ دیں۔
یہی عمل تمام پوریوں کے ساتھ کریں۔
پوری بنانے کے لئے:
تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔
تیل کی مقدار فرائنگ پین میں ڈیڑھ انچ تک ہونی چاہئے۔
تیل کی گرمائش چیک کرنے کے لئے ڈو کا ایک ٹکڑا تیل میں ڈالیں۔
اگر تیل پوری طرح تلنے کے لئے تیار ہو تو پوریاں تلنا شروع کردیں اور پہلی پوری بیل کر تیل میں گولڈن براو ¿ن ہونے تک تَل لیں۔
اسی طرح ایک ہی وقت میں چھ سے آٹھ پوریاں اکٹھے تلی جا سکتی ہیں۔
جب اِنکی رنگت گولڈن براو ¿ن ہو جائے تو انھیں پیپر ٹاول پر نکالتے جائیں۔ اس طرح سے ان کا تیل پیپر میں جذب ہوتا جائے گا۔
یاد رکھیں کہ جب پوریوں کو تلنے کے بعد فرائنگ پین سے باہر نکالیں تو تیل کو پہلے سے ہی فرائنگ پین میں اچھی طرح سے نچوڑ لیں۔
پانی پوری سرو کرنے کے لئے:
پوری کے درمیان سوراخ نکالیں اور اس میں ابلے ہوئے آلو یا چنے شامل کریں اور کھٹے پانی میں ڈبو کر سرو کریں۔خود بھی کھائیں، اوروں کو بھی کھلائیں نیز بازار کی گندگی سے بچیں….

Truth behind making of Pani Puri

By S A Sagar
The golgappa, also known as panipuri, panipuri, pani ke bataashe, paipuri, term used in Western India, phuchka is a popular street snack in India, Pakistan, Bangladesh, and Nepal. It consists of a round, hollow puri, fried crisp and filled with a mixture of flavored water (“pani”), tamarind chutney, chili, chaat masala, potato, onion and chickpeas. It is generally small enough to fit completely into one’s mouth. It is a popular street food dish in Mumbai, Delhi, Karachi, Lahore, Dhaka, Kolkata and Kathmandu.
Light on stomach, high on flavour, Golgappa is every chaat lover’s favourite snack. A good plate of Golgappa is enough to refresh your senses and make you feel happy about life. You can always go and have this mouth-watering delicacy anytime from your favourite chaat corner, but what happens when the craving sets in, but it’s not feasible for you to go outside? This recipe will come to your rescue and it is very simple one.

Pani Puri can be made completely out of wheat flour or wheat flour and Suji (semolina) mixed in equal proportions or just Suji. We will be preparing Golgappas with wheat flour and Suji mixed together.
INGREDIENTS
1/2 cup Wheat flour/Maida
1 cup Suji (semolina)
Oil

Take wheat flour, Suji, oil and baking powder in a bowl and mix the contents properly. With the help of water, knead a dough for hard Puri (press dough well while kneading).

Cover the dough and leave it aside for 20 minutes to ferment. Pani Puri can be made using two methods:

METHOD 1

Break off small pieces off the dough. Cover these pieces with a cloth. Roll all of the pieces, one at a time into a circle (at least 2 inches in diameter). Cover these rolled Puris with a cloth and keep them aside.

METHOD 2

Break a big round (guava sized) piece off the dough, roll this round piece into a circle (2 millimeters thick and 10-12 inches in diameter). With the help of a cover, cut as many round Golgappas as possible, take the small circles and keep them on a plate. Mix the dough that is leftover to the main dough and repeat the same process till you have made Golgappas of the entire dough.
Golgappa recipe Cut as many round Golgappas as possible, take the small circles and keep them on a plate. (Source: nishamadhulika.com)

Now take one Golgappa at a time and roll it a little making it more thin. You can roll them length wise to make long Golgappas or circular to make round golgappas.

Knead a hard dough for Golgappas

Press with a frying ladle while frying to make them puffy.

As Golgappas become puffy, lower the flame of the gas.
golgappa2 As Golgappas become puffy, lower the flame of the gas. (Source: nishamadhulika.com)

Until they cool off leave the Golgappas without covering else they’ll turn soft.

Pour oil in a pan (kadhai) and heat. Take 4-5 Puris and put them in oil, keep them submerged by pressing them with a ladle for some time. This will make them puffy.

After Golappa is puffed, turn sides and fry on a low flame. When they turn brown take them out and put them on a plate. Now fry another 4-5 Puris. Similarly fry all the Pani Puris and take them out on a plate.
golgappa3 Fry all the Pani Puris and take them out on a plate. (Source: nishamadhulika.com)

HOW TO PREPARE GOLGAPPA WATER

METHOD 1
Take Jal Jeera masala and mix it in water. Add lemon and salt to this water for a good taste. Water for Pani Puri is ready. Now peel boiled potatoes and mix roasted Jeera and salt to it.

Prepare sweet Chutney and try the Golgappas to see how good they have become.

METHOD 2
You can also make your own mix for Pani Puri
Ingredients
Green coriander(Dhaniya) – 1/2 cup
Mint – 1/2 cup
Tamarind/Amchur powder – 2 tsp(or juice of 2 lemons)
Green chilly – 2
Ginger – 1 inch long piece
Roasted Jeera – 2 tsp
Black pepper powder – 1/4 tsp( if you prefer spicy)
Salt – add to taste (1 tsp)
black salt – 1 tsp
golgappa5 Golgappe are ready (Source: nishamadhulika.com)

Break off the stems off the coriander and mint leaves, wash them with clean water.

Grind all the spices along with coriander and mint in a mixer to make a fine paste.

Dissolve the paste in 2 litres of water.